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《蔥油酥香茜肉絲湯麵》🍜
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準備時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
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材料：
梅頭肉切絲
(在未完全解凍下，可以切得幼細一點)
日本乾素麵（有烏冬口感）
台灣蔥油酥
台灣三星蔥
芫荽（莖部）
清雞湯
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醃肉方法：
梅頭肉切絲
糖
生抽
胡椒粉
生粉
橄欖油
韓國麻油
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Tips:請跟次序落，每落一種調味料也要攪伴一次，直至到生粉、麻油和橄欖油，可以一次落把三種調味料一起落，再攪伴，這樣可以形成一層薄膜，味道不會流失，而宜外層口感嫩滑。
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做法：
1. 把肉先醃好，蔥洗淨切幼粒，芫荽去葉洗淨切幼粒，備用；
2. 先把水煲滾，把原本8分鐘的烹調時間減一半，煮4分鐘，4分鐘後煮好放入冰水中冷卻，完全冷凍後，剩起隔水，備用；
3. 用煲加入1/3水，加入清雞湯，生抽1湯匙，大火等湯滾起，立刻把麵放入湯中，開始計時4分鐘，輕輕用筷子擺動慢慢攪拌鬆開原本結在一起的麵條，鬆好麵條，立刻加入肉絲，蔥粒、芫荽粒和蔥油酥，同樣慢慢攪拌至肉絲散開；
4. 所以動作應該大約用了3分鐘，最後1分鐘關上蓋子，等待大滾，確保肉絲全熟，轉中火多煮1分鐘，關火，可以立刻上碗，熱熱的《蔥油酥香茜肉絲湯麵》香噴噴的已煮好了！
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小Tips:
很多時，煮麵的時候我喜歡留多一點時間用作返煮，例如今次的麵條烹調時間是8分鐘，所以我只用了4分鐘去出水，剩餘4分鐘留給麵條把雞湯和肉汁吸收，這樣麵條吃起時就更加入味，而且是有一種完整的口味，不會感到麵條和湯料是兩種味覺的差異。完整的口味是很重要的啊！
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